天然色素的生理功能及制取技术简介  

作　　者：张英[1] 白杰[1,2] 张海峰[1] 

机构地区：[1]宁夏大学农学院食品系,宁夏银川750021 [2]宁夏食品检测中心,宁夏银川750021

出　　处：《宁夏农林科技》2009年第2期66-67,共2页Journal of Ningxia Agriculture and Forestry Science and Technology

摘　　要：综述了天然色素的生理功能,对类胡萝卜素、叶黄素类、黄酮类、花色苷类等色素的抗氧化活性、抗菌活性及保健功能和天然食用色素的制备方法,包括溶剂提取法、冻结-融解法、超临界流体提取法、微波提取法、酶提取法等进行了介绍。

关 键 词：天然色素 生理功能 制取方法 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]