美国乳清在烘焙食品中的应用  

作　　者：Marda Stoliar 

机构地区：[1]美国俄勒冈州国际烘焙学校

出　　处：《中国食品工业》2009年第5期35-37,共3页China Food Industry

摘　　要：乳清配料应用于焙烤工业已有几十年。早期，甜乳清是唯一的商业用乳清产品，它能为多种烘焙产品带来益处，如产生褐变、带来柔软的质构并节约成本。如今，随着多种乳清配料的功能性不断被开发和改良，它们在焙烤中的益处也被极大地发挥，为烘焙产品带来了诸多新的发展机遇。

关 键 词：乳清产品 烘焙食品 应用 美国 焙烤工业 烘焙产品 节约成本 商业用 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]