乡土菜之感悟  

作　　者：张士魁 王成珍 

出　　处：《餐饮世界》2009年第5期54-56,共3页World Cuisine

摘　　要：“乡土菜”，可以说是“中国菜”的基本单元。同一个水系或流域，若干相关“乡土单元菜”的有机组合，才可能构成为网络于神州各地并惠及诸成员的“风味菜”。换句话来说，一切华夏“风味”的集大成者，才构成美轮美奂、璀璨无比的“中国菜”。

关 键 词：乡土菜 基本单元 中国菜 风味菜 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]