食品乳化剂复合配方的设计  

作　　者：黄鸿志[1] 

机构地区：[1]西南农业大学,630716

出　　处：《食品工业》1998年第3期32-32,共1页The Food Industry

摘　　要：本文介绍了食品乳化剂复合配方设计应注意的要点：高低HLB值搭配、分子结构相似、离子型互补、亲水基团构象互补。另外，对助乳化剂的使用作了讨论。

关 键 词：食品乳化剂 乳化剂 复合配方 设计 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]