蔗糖多酯的合成及分析研究进展  

Research advance in synthesis and analysis of sucrose polyesters

作　　者：王利宾[1,2] 李文林[2] 何江[1,2] 吴文锦[1,2] 周琦[1,2] 黄凤洪[2] 

机构地区：[1]华中农业大学食品科技学院,武汉430070 [2]中国农业科学院油料作物研究所,武汉430062

出　　处：《中国油脂》2009年第6期39-43,共5页China Oils and Fats

基　　金：国家863计划重点项目(2007AA100703);湖北省自然科学基金资助项目(2007ABA321)

摘　　要：蔗糖多酯作为一种脂肪替代品,在食品工业中扮演着日益重要的角色。对蔗糖多酯的性质、合成和分析方法研究进展进行了扼要的综述,并针对当前蔗糖多酯发展中存在的问题提出了建议。As one type of fat substitutes, sucrose polyesters （SPE） are growing important in food industry. The progress of studies on properties, synthesis and analysis methods of SPE were summarized, and some suggestions during SPE development were put forward.

关 键 词：脂肪替代品 蔗糖多酯 合成 分析 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]