黄酒活性干酵母在(麸曲)甜黄酒中的应用及研究  

作　　者：刘秋生[1] 郝振涛 

机构地区：[1]山西太原酒厂

出　　处：《酿酒科技》1998年第4期77-78,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：应用黄酒活性干酵母（Ｙ—ＡＤＹ）酿造麸曲甜黄酒，用量０．３‰～０．４‰，发酵１２～１８小时投酒陈酿，总发酵期２０天，出酒率３４０％～３６０％，成品酒酒香浓郁，口感醇厚，酸甜适口，酒体协调，风格突出，品质接近于传统麦曲甜黄酒。

关 键 词：Y-ADY 麸曲 甜黄酒 黍米 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.11[轻工技术与工程—食品科学与工程]