中国食品抗氧化剂发展亟待完善  

作　　者：王雪珍[1] 

机构地区：[1]中国化工信息中心

出　　处：《精细与专用化学品》2009年第12期3-3,1,共1页Fine and Specialty Chemicals

摘　　要：抗氧化剂是减缓食物氧化变质的食品添加剂．其用量一般为食物质量的0.01％（在动物油中的添加量更低）。最近的研究表明，食品抗氧化剂还可以防止人类细胞损伤。从而遏制一系列疾病；添加了维生素及食品抗氧化剂的食物因为可以抗癌、防止心血管疾病和有效防止白内障而倍受青睐．成为一类重要的功能性食品。

关 键 词：食品抗氧化剂 食品添加剂 心血管疾病 中国 食物质量 功能性食品 氧化变质 细胞损伤 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS202[轻工技术与工程—食品科学与工程]