大米生物保鲜技术的研究  

Study on Rice Biology Maintaining Freshness Technology

作　　者：赵丽霞[1] 朱江[1] 

机构地区：[1]江西省轻工业研究所,330029

出　　处：《江西食品工业》2009年第2期21-23,20,共4页Jiangxi Food Industry

摘　　要：大米含水量在14.5%-16%时,添加大米保鲜剂,使大米既能保持较好的外观和口感,又能解决大米的保鲜贮存问题,以延长大米的保质期。Rice water content when 14.5%-16%, the increase rice antistaling agent, enables the rice both to maintain the good outward appearance and the feeling in the mouth, and can solve the rice to maintain freshness the storing question, lengthens the rice to guarantee the nature time.

关 键 词：大米 保鲜剂 保鲜技术 贮存方法 

分 类 号：TS212.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202[轻工技术与工程—食品科学与工程]