食品乳化剂硬脂酰乳酸钠(SSL)在面包中的应用开发  

作　　者：刘钟栋[1] 郑心羽[2] 白伟[2] 

机构地区：[1]郑州粮食学院食工系 [2]河南兴泰精细化工公司

出　　处：《食品研究与开发》1998年第2期39-41,共3页Food Research and Development

摘　　要：硬脂酰乳酸钠(SSL)是一种阴离子型食品乳化剂,本研究结果证明它是一种具有综合作用,性能优良的面包专用粉品质改良剂。

关 键 词：乳化剂 硬脂酰乳酸钠 面包专用粉 品质改良剂 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学] TS213.21[轻工技术与工程—食品科学与工程]