磷酸盐及其在食品中的应用  

Phosphates and application of phosphates in food

作　　者：李宝升[1] 王修俊[1] 邱树毅[1] 曲源[1] 

机构地区：[1]贵州大学化学与化工学院贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室,贵阳550003

出　　处：《中国调味品》2009年第7期38-41,共4页China Condiment

基　　金：贵州省工业攻关项目;黔科合GY字(2008)3018

摘　　要：磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。文章介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。Phosphates are widely used as food additive in the world, they are used in many field of food processing and can improve the food quality , for example the water holding capacity , gelation strength and the rate of finished meat product or meat protein. The application of compound phosphates in food and their principle are introduced in this paper.

关 键 词：磷酸盐 品质 应用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]