HACCP在咸蛋加工中的应用研究  

Study on the Application of HACCP in Salted-egg Processing

作　　者：廖明星[1] 朱定和[1] 黄明宇[1] 

机构地区：[1]韶关学院英东食品科学与工程系,广东韶关512005

出　　处：《安徽农业科学》2009年第23期11181-11182,共2页Journal of Anhui Agricultural Sciences

摘　　要：根据我国咸蛋行业的现状及国内相关研究,同时参考国际上相关的生产经验,综合分析了中国蛋制品生产企业的生产流程与管理实况,就危害分析与关键控制点(HACCP)体系在咸蛋加工中的应用进行了理论探讨。According to the current situation and relevant studies on poultry and egg industry in China, referring to the related international advanced production experience, the production process and management situations of egg products enterprises in China were synthetically analyzed. The application of hazard analysis And critical control point（HACCP） system in the salted-egg processing was theoretically discussed.

关 键 词：咸蛋制品 食用安全性 加工过程 HACCP 品质管理 

分 类 号：TS253.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]