大豆多肽的功能特性及其开发应用进展  

作　　者：姚小飞[1] 石慧 

机构地区：[1]武汉生物工程学院生物工程系,武汉430415 [2]华中农业大学楚天学院,武汉430205

出　　处：《中国食物与营养》2009年第7期21-24,共4页Food and Nutrition in China

基　　金：武汉市教育局基金资助项目:新型生物活性肽饲料添加剂的研制(NO:200758)

摘　　要：本文综述了大豆多肽的特性及其营养功能,总结了制备大豆多肽的常见方法,分析了大豆多肽的研究进展,指出了大豆多肽产品加工和推广应用所面临的问题,并进一步探讨了大豆多肽在食品等工业中的应用前景。

关 键 词：大豆 多肽 大豆蛋白 制备 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]