中华美食烹调方法14种  

作　　者：徐成文 

机构地区：[1]辽宁

出　　处：《烹调知识》2009年第9期62-62,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：熘 熘菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。熘菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见的菜肴有“焦熘肉片”、“醋熘白菜”。

关 键 词：烹调方法 美食 中华 熘菜 原料 油温 上浆 挂糊 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程] TS971