熘菜

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醋熘菜别放味精
《养生保健指南》2023年第10期81-81,共1页胡德明 
厨房里的调味品各有各的独特味道,运用巧妙能起到一加一大于二的效果,但有些调料最好不要用在同一道菜中,否则会让色香味大打折扣。
关键词：色香味 调味品 味精 调料 醋 味道 熘菜 
略说熘菜用火方法——烹调用火系列谈之二
《烹调知识》2013年第2期66-67,共2页张胜文 
熘菜在烹调中占有相当重要的位置。熘法不仅可以单独成肴,而且有些大菜在组合制作过程中也多有应用。我觉得,如果将熘菜的用火与做法确切地掌握好,那很多速成菜肴便可迎刃而解,拿来就做,且能达到理想的烹调效果。
关键词：用火 烹调 熘菜 制作过程 菜肴 
感冒时多吃醋熘菜
《老年健康》2011年第12期19-19,共1页艾英 
感冒时，莱中放醋非常有益，它不仅能抑制细菌的繁殖，而且对各种病菌有较强的杀伤作用。
关键词：感冒 醋 抑制细菌 杀伤作用 
做好脆熘菜的关键
《餐饮世界》2010年第6期68-71,共4页张淑艳 
脆熘，俗称“炸熘”或“焦熘”，是将加工成型的原料先用调味品腌渍入味，再挂糊或拍粉，放入热油锅中炸至外表金黄脆硬时捞出，最后裹上或淋浇上卤汁的烹调方法。脆熘是在干炸技法的基础上发展起来的一种烹调方法，操作技法复杂，风味...
关键词：熘菜 烹调方法 操作技法 加工成型 调味品 入味 腌渍 挂糊 
口味丰富的熘菜
《烹调知识》2010年第5期18-19,共2页秦文军 
熘菜，就是将菜料加热成熟，然后将调制好的卤汁淋于菜料之上，或者将菜料投入调制好的卤汁中。再翻拌成菜的一种烹调方法。因其成菜汁明芡亮。油润欲滴，口感或外焦里嫩。或滑嫩柔软。故历来为美食者所青睐。以下就介绍几道家常熘菜，...
关键词：熘菜 口味 烹调方法 风景线 卤汁 调制 美食 菜汁 
感冒吃点醋熘菜
《生活与健康》2010年第1期5-5,共1页
感冒时，菜中放醋非常有益，它不仅能抑制细菌的繁殖，而且对各种病菌有较强的杀伤作用。此外，醋能调节胃肠功能。醋味可以促使消化液分泌，胃口不好时，吃点醋熘莱，如醋熘土豆丝、醋熘白菜，定会食欲大增。此外，保护维生素C也是醋...
关键词：感冒病毒 点醋 维生素C 消化液分泌 抑制细菌 杀伤作用 胃肠功能 土豆丝 
爆熘菜的火候使用
《餐饮世界》2009年第11期78-78,共1页周天顺 
火候是烹饪技术的核心要素之一，这在烹制爆熘类菜肴时尤为突出。所以，研究火候的综合因素，理解火候的意义，选择火候种类，正确掌握和灵活运用火候，是烹制好爆熘菜肴的重要前提。
关键词：火候 熘菜 烹饪技术 综合因素 菜肴 烹制 
中华美食烹调方法14种
《烹调知识》2009年第9期62-62,共1页徐成文 
熘 熘菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。熘菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见的菜肴有“焦熘肉片”、“...
关键词：烹调方法 美食 中华 熘菜 原料 油温 上浆 挂糊 
我做家常熘菜
《烹调知识》2008年第12期55-56,共2页张胜文 
熘莱家家做，但并不是每个家庭主妇都有某种熘莱技法的意识。为了使大家对熘菜有个清晰明了的认识，作者这里将其方法、用料、实例等项一一概说，以便与大家共同切磋烹饪技艺，促进饮食文化交流。
关键词：熘菜 饮食文化交流 家庭主妇 烹饪技艺 用料 
家制美味焦熘菜七款
《烹调知识》2008年第8期52-53,共2页牛国平 
一、焦熘干果鸡翅 原料：鸡翅中10个，土豆100g，核桃仁75g，腰果50g，鸡蛋液50g，干淀粉50g，葱段、姜片各10g，花椒数粒，精盐、味精、酱油、鲜汤、鸡精、水淀粉、葱花、姜米、香油、烹调油各适量。
关键词：熘菜 美味 家制 核桃仁 鸡蛋液 烹调油 鸡翅 淀粉 
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