爆熘菜的火候使用  

作　　者：周天顺 

出　　处：《餐饮世界》2009年第11期78-78,共1页World Cuisine

摘　　要：火候是烹饪技术的核心要素之一，这在烹制爆熘类菜肴时尤为突出。所以，研究火候的综合因素，理解火候的意义，选择火候种类，正确掌握和灵活运用火候，是烹制好爆熘菜肴的重要前提。

关 键 词：火候 熘菜 烹饪技术 综合因素 菜肴 烹制 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程] TS972.12