略说熘菜用火方法——烹调用火系列谈之二  

作　　者：张胜文 

机构地区：[1]吉林

出　　处：《烹调知识》2013年第2期66-67,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：熘菜在烹调中占有相当重要的位置。熘法不仅可以单独成肴,而且有些大菜在组合制作过程中也多有应用。我觉得,如果将熘菜的用火与做法确切地掌握好,那很多速成菜肴便可迎刃而解,拿来就做,且能达到理想的烹调效果。

关 键 词：用火 烹调 熘菜 制作过程 菜肴 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]