如何降低高级醇、乙醛含量  

作　　者：杜晓辉[1] 杜良伟[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒（天门）有限公司,431700

出　　处：《啤酒科技》2009年第2期54-55,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：我公司在07年及08年初产品风味物质检测中,高级醇、乙醛两项理化指标偏高,市场反应我公司产品有“上头”现象,并有不愉快的青草味,严重影响了产品质量的提升。08年我公司针对降低高级醇、乙醛含量进行了试验。

关 键 词：乙醛含量 高级醇 产品质量 风味物质 理化指标 市场反应 重影 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]