HACCP在无预包装熟食制售中的应用研究  

作　　者：陈忠伟 顾仲朝 梅宏舟 陶永军 陈卫华 陈晓燕[2] 

机构地区：[1]浙江省舟山市卫生监督所,316000 [2]浙江海洋学院,舟山316000

出　　处：《中国公共卫生管理》2009年第4期352-354,共3页Chinese Journal of Public Health Management

基　　金：浙江省医药卫生科学研究基金项目(2006B137)

摘　　要：目的探讨在熟食制售单位建立HACCP体系并进行效果评价。方法以卫生学调查和产品检测确定工艺流程和卫生学因素与产品卫生质量的相关性,采用《HACCP原理应用准则》推荐的原理与程序对12家试点单位实施HACCP管理,通过比较实施前后的产品卫生质量和环节清洁度进行效果评价。结果原料采购、加工、成品存放、装盘与供应是关键控制点,HACCP实施后提高了产品卫生质量和环节清洁度。结论卫生学因素与熟食卫生质量呈相关性,在熟食制售中实施HACCP具有可行性和可操作性。

关 键 词：熟食 HACCP 效果 

分 类 号：R155.65[医药卫生—营养与食品卫生学]