三种贝类的脂类成分及其营养价值评价  

The Lipid Components and Nutritional Evaluation of Three Seashells

作　　者：刘书成[1] 李德涛[1] 高加龙[1] 李小莹[1] 章超桦[1] 吉宏武[1] 

机构地区：[1]广东海洋大学食品科技学院,湛江524025

出　　处：《营养学报》2009年第4期414-416,共3页Acta Nutrimenta Sinica

基　　金：农业部948项目(No.2006-G42);十一五国家科技支撑计划(No.2007BAD29B09);广东海洋大学自然科学基金(No.2007)

摘　　要：贝类中脂类成分含量大约在2％左右，但是在脂肪酸组成中，n-3多不饱和脂肪酸（主要是EPA和DHA）含量相当丰富。EPA（二十碳五烯酸）具有明显降低血浆中的三酰甘油和胆固醇，改善机体脂质代谢，抗炎抗癌和提高免疫力作用；DHA（二十二碳六烯酸）则促进大脑发育，预防老年痴呆症以及保护视力。贝类的脂类成分中富含磷脂成分如磷脂酰己醇胺，具有一定的降血脂作用。

关 键 词：贝类 脂类 胆固醇 磷脂 脂肪酸 营养价值 

分 类 号：R151[医药卫生—营养与食品卫生学]