干酵母活化温度与不同原料果酒的发酵  

Activation Temperature of Dry Yeast and the Fermentation of Fruit Wine with Different Materials

作　　者：熊海燕[1] 

机构地区：[1]武汉软件工程职业学院,湖北武汉430205

出　　处：《食品与发酵科技》2009年第4期17-18,共2页Food and Fermentation Science & Technology

基　　金：武汉市市属高等学校2007年度科学研究项目(2007KB004)

摘　　要：分别取用纯的柑橘汁或樱桃番茄汁作基质,采用不同活化温度下的葡萄酒酵母发酵,结果显示:干酵母的活化温度一般选取28℃或33℃为宜。Using pure orange juice or cherry＆ tomato juice as medium, fermenting with different temperature activated wine yeast. The results shown that the proper activation temperature of dry yeast is 28℃ or 33℃ .

关 键 词：干酵母 活化温度 果酒 发酵 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TQ424.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]