乳酸降解菌的选育及其发酵特性的研究  

作　　者：张国政[1,2] 谭五丰 郝晶心 徐卫峰[1,2] 

机构地区：[1]天津轻工业学院食工系 [2]河南舞阳酒厂

出　　处：《酿酒科技》1998年第5期18-22,共5页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：从白酒酒醅等中分离出两株降乳菌Ｚ２和Ｚ４，其降乳率达到６０％，然后以Ｚ２和Ｚ４两株菌作为出发菌株，经紫外线诱变处理，获得了Ｚ２—３和Ｚ４—５两株降乳菌。经１４天发酵，其降乳率均达到１００％。

关 键 词：降乳率 发酵特性 乳酸降解菌 白酒 

分 类 号：TS261.43[轻工技术与工程—发酵工程] TS201.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]