含活酵母白啤酒工艺研究  

作　　者：田小群 吴海昌 

机构地区：[1]珠江啤酒集团公司研究所

出　　处：《酿酒科技》1998年第5期43-44,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：用小麦取代大米作啤酒酿造原料，并含有活酵母的白啤酒是我国尚未批量生产的新产品。本研究是在国外酿制白啤的基础上对糖化及主酵工艺都做了较系统的试验。研制成功的含酵母白啤酒，理化指标除浊度外（含酵母啤酒的特色是酒液混浊，国家目前还没有含酵母啤酒的浊度标准）都符合国家标准。因含活酵母白啤无氧化味，泡沫细腻，口感独特，营养价值更高，作为一个啤酒新品种应有一定的竞争力。

关 键 词：白啤酒 二次发酵 活酵母 啤酒工艺 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]