食品安全评价中的HACCP体系及其在发酵工业中的应用  

HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT SYSTEM ON FOOD SAFETY EVALUATION AND ITS APPLICATION IN FERMENTAION INDUSTRY

作　　者：陈芩[1] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学与工程系

出　　处：《郑州粮食学院学报》1998年第3期87-92,共6页Journal of Zhengzhou Institute of Technology

摘　　要：介绍了食品安全评价中的ＨＡＣＣＰ体系的定义、步骤及实施危害分析的关键。论述ＨＡＣＣＰ法在发酵工业中应用，并以在酱油工业现场中的应用为实例说明了如何实施危害分析和关键控制点系统，从而实现食品系统、有效、合理的安全预防方法及措施。并说明了ＨＡＣＣＰ法的发展前景。An introduction is carried out of Hazard analysis critical Point System (HACCP System) on food safety evaluation,including definition,procedure and critical implement of hazard analysis.Its application is demonstrated in fermentation industry,taking the application in soy sauce industry as an example,which gives explanation of how to take safe and preventive measures which is effective and equitable.Therefore,the developing prospects can be predicted.

关 键 词：HACCP体系 发酵工业 食品安全评价 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学] TQ92[轻工技术与工程—食品科学与工程]