如何提高豆酱产品合格率  

作　　者：季凤军 

机构地区：[1]建昌县质检所

出　　处：《品牌与标准化》2009年第16期45-45,共1页

摘　　要：豆酱亦称黄豆酱、大豆酱。是以大豆为主要原料，经浸泡、蒸煮、拌和面粉制曲、发酵、配制而成的色泽棕红色、有光泽、滋味鲜美的调味品。

关 键 词：黄豆酱 产品合格率 大豆酱 调味品 蒸煮 制曲 面粉 色泽 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程] TS264[轻工技术与工程—食品科学与工程]