鱼类在中间温度带保鲜贮藏的研究和应用  

作　　者：许钟[1] 杨宪时[1] 房淑珍[1] 

机构地区：[1]山东省海洋水产研究所

出　　处：《水产科学》1998年第5期43-46,共4页Fisheries Science

摘　　要：本文介绍了鱼类在冻结点周围温度带的保藏中，不同温度下死后僵硬、鲜度下降、蛋白质变性等变化的研究以及有关应用。

关 键 词：鱼类 保鲜 中间温度带 死后僵硬 鲜度 

分 类 号：S984.1[农业科学—捕捞与储运]