教你制作铁板牛肉  

作　　者：李俊主 

机构地区：[1]湖北

出　　处：《烹调知识》2009年第10期4-5,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：选料专一 制作“铁板牛肉”一般宜选用黄牛里脊肉。在牛肉品种上，黄牛肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，吃口细嫩芳香。而水牛肌肉发达，但纤维较粗，组织不紧密，肉色暗红，肌间脂肪少，所以不宜采用来制作“铁板牛肉”。所用黄牛肉，宜选3年的为上。在部位选择上，首选纤维细腻、肉质滑嫩的里脊肉，当然其他部位的瘦肉也可代替，但对成菜质量有或多或少的不良影响。

关 键 词：黄牛肉 铁板 制作 肌肉纤维 牛里脊肉 脂肪分布 肌间脂肪 成菜质量 

分 类 号：TS972.125[轻工技术与工程] TS972.113