成菜质量

作品数：20被引量：13H指数：1
导出分析报告
相关作者：鲍会梅丁玉勇更多>>
相关机构：江苏食品职业技术学院更多>>
相关期刊：《烹调知识》《餐饮世界》《美食》《饮食科学》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
西餐宴会制作流程节点管理被引量：1
《餐饮世界》2013年第4期84-87,共4页李想 
在人型的两餐宴会制作中，我们往往很难去控制菜肴的成菜质量。
关键词：制作流程 节点管理 宴会 西餐 成菜质量 菜肴 
教你制作铁板牛肉
《烹调知识》2009年第10期4-5,共2页李俊主 
选料专一 制作“铁板牛肉”一般宜选用黄牛里脊肉。在牛肉品种上，黄牛肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，吃口细嫩芳香。而水牛肌肉发达，但纤维较粗，组织不紧密，肉色暗红，肌间脂肪少，所以不宜采用来制作“铁...
关键词：黄牛肉 铁板 制作 肌肉纤维 牛里脊肉 脂肪分布 肌间脂肪 成菜质量 
论动物原料的胶原蛋白及其成菜质量
《烹调知识》2005年第12期30-31,共2页张亚发 
关键词：动物原料 成菜质量 胶原蛋白 加工工艺 烹调过程 质地 咸菜 
加工蒸肉米粉有感被引量：1
《四川烹饪》2005年第2期23-23,共1页王晓文 
关键词：米粉 菜肴 蒸菜 成菜质量 蒸制 大米 加工 出售 市场 成本 
烹调失误巧补救
《饮食科学》2004年第7期41-41,共1页丛杰 
生活中经常会遇到做菜做”砸”了的时候．比如菜咸了．菜酸了．菜辣了等等．用以下的一些小窍门即可补救。
关键词：菜肴 烹调技术 成菜质量 味道 补救方法 
清炖狮子头工艺研究及脂肪蛋白质质量比测定被引量：10
《山西食品工业》2004年第2期30-32,共3页鲍会梅 丁玉勇 王宏 
清炖狮子头是一道极为广泛的江苏名菜,影响其成菜质量的主要原因是肥瘦肉的比例和炖制的时间,对此两者的最佳水平众说不一。通过两因素不同水平的八组试验,以感官评定的方法确定了清炖狮子头的最佳肥瘦肉质量比为4∶6,最佳炖制时间为100...
关键词：清炖狮子头 脂肪蛋白质质量比 江苏名菜 成菜质量 评定方法 肥瘦肉质量比 
学做青笋钵钵鸡报告
《四川烹饪》2004年第5期34-34,共1页王水 
关键词：青笋钵钵鸡 菜肴 菜谱 制法 成菜质量 利润分析 盛器 
家常菜肴诊室(二)
《烹调知识》2004年第2期50-50,共1页张胜文 
关键词：家常菜 烹制技巧 成菜质量 滑熘里脊 猪里脊肉 
怎样炒好鳝糊
《烹调知识》2004年第2期50-50,共1页茅伯铭 
关键词：炒制 鳝糊 菜肴 成菜质量 鳝丝 
东北家常菜肴诊室(13)
《烹调知识》2003年第11期46-47,共2页张胜文 
一、菜肴例证与制作方法 木耳炸白菜片 木耳,系指黑木耳;白菜,系指大白菜。将二者放在一起,加上适量的猪肉片同炒,是关东家常菜品之一。取水发木耳150g,掐去老根,大朵撕成小片,用清水洗涤干净。取山东大白菜或秋冬食的大白菜柄200g,切...
关键词：东北家常菜肴 制作方法 菜例 成菜质量 木耳炒白菜 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部