羊肉松加工技术  

作　　者：杨波 

出　　处：《致富天地》2009年第9期38-38,共1页

摘　　要：一、配料标准1．主料羊肉5千克。2．辅料精盐150克，白糖150克，葱末100克，姜末50克，白酒100克，味精10克，茴香末5克，丁香末2．5克。二、加工方法1．原料整理选用卫生合格的新鲜羊肉，除去骨头、肥油、筋腱等，顺着肌肉纤维的纹络切成肉块，然后再切成长7厘米、宽3厘米的肉条。2．煮制切好的肉条放入锅内，加入与肉等量的清水，煮制3小时左右。煮至肉丝能用手撕烂为度。煮好的肉块出锅、晾凉后，放入石臼内用木棒舂，同时用手揉搓，使肉尽陕散开。

关 键 词：羊肉松 加工技术 配料标准 原料整理 加工方法 肌肉纤维 鲜羊肉 煮制 

分 类 号：TS251.63[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.67[轻工技术与工程—食品科学与工程]