胡椒果皮脱胶菌株的筛选  

作　　者：唐坚[1] 刘四新[1] 谭勇[1] 李从发[1] 

机构地区：[1]海南大学食品学院,海南儋州571737

出　　处：《广东农业科学》2009年第9期194-195,共2页Guangdong Agricultural Sciences

基　　金：国家科技支撑计划课题(2007BAD76B02)

摘　　要：从胡椒产地的土壤和胡椒沤液中分离出63株能分解果胶的菌株,经复筛获得6株果胶酶活力较高的菌株,其中菌株03005用于胡椒脱皮,4.5 d内可将胡椒果皮脱除干净,脱皮后的胡椒产品色泽洁白、风味良好。

关 键 词：胡椒 脱皮 菌株筛选 果胶酶 

分 类 号：TQ925.3[轻工技术与工程—发酵工程]