水产动物胶原蛋白的研究现状及发展趋势  

Current Research Status and Development of Aquatic Animal Collagen

作　　者：焦道龙[1] 陆剑锋[1] 张伟伟[1] 林琳[1] 殷章敏[1] 姜绍通[1] 

机构地区：[1]合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009

出　　处：《食品科学》2009年第17期334-338,共5页Food Science

基　　金：安徽省重大科技攻关项目(08010301078);合肥工业大学学生创新基金资助项目(113-060110)

摘　　要：胶原蛋白是生物体内一种重要的蛋白质,也是结缔组织的主要蛋白成分。目前至少已发现27种不同的胶原类型。水产胶原蛋白由于其优良的理化性质和生理活性功能,已引起人们的广泛关注。本文简要综述水产动物胶原蛋白的研究进展、提取方法以及胶原蛋白在食品、生物医学等领域中的应用,并对今后的研究前景进行了展望。Collagen is one of the predominant proteins in the living body, and the essential protein component in connective tissue. At least 27 different collagen types have been identified so far. Aquatic collagen has drawn extensive attention for its excellent physiochemical properties and physiologically active functions. In this review, we summarize the present advances in extraction methods and applications of aquatic collagen and make prospects for future research.

关 键 词：水产动物 胶原蛋白 提取工艺 应用 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]