苹果汁中展青霉素的超声波降解  

Ultrasonic Degradation of Patulin in Apple Juice

作　　者：高振鹏[1] 岳田利[1] 袁亚宏[1] 付晓亮[1] 彭帮柱[1] 

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100

出　　处：《农业机械学报》2009年第9期138-142,共5页Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery

基　　金：国家自然科学基金资助项目(20806062);"十一五"国家科技支撑计划资助项目(2006BAK02A24;2006BAK02A18);陕西省社会发展攻关项目(2008K08-04);陕西省科技创新工程重大专项(2008ZDKG-04)

摘　　要：为了降低苹果汁中展青霉素的含量,提高苹果汁的安全性,研究了超声波处理技术对苹果汁中展青霉素的降解效果及条件。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了超声波处理技术降解苹果汁中展青霉素的较佳工艺条件。结果表明:超声波降解苹果汁中展青霉素的最佳工艺参数为超声波功率420 W、处理时间90 min、超声波频率28 kHz、处理温度30℃,在该条件下苹果汁中展青霉素降解率为69.43%,试验对苹果汁的关键质量参数影响不大。In order to reduce the content of patulin in apple juice and improve the security,the ultrasonic degradation technology of patulin was studied.Based on the single-factor test,the optimum condition of ultrasonic was developed through orthogonal design.The results showed that the best process parameters of patulin ultrasonic degradation in apple juice is power 420 W,time 90 min,frequency 28 kHz,temperature 30℃,with the patulin degradation rate of 69.43%.There is minor impact on the key quality parameters of apple juice.

关 键 词：展青霉素 苹果汁 超声波 降解 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS201.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]