多重乳状液在食品工业中的应用  

作　　者：黄鸿志[1] 石轶松[1] 

机构地区：[1]西南农业大学食品科学学院,重庆市400716

出　　处：《肉类工业》1998年第10期26-28,共3页Meat Industry

摘　　要：笔者介绍了多重乳状液的结构,制备方法,生成率和影响因素以及它在一些食品高新技术中的应用。

关 键 词：多重乳状液 制备法 生成率 食品工业 结构特点 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]