米甜酒防褐变的工艺研究  

作　　者：张李阳[1] 

机构地区：[1]南京教育学院

出　　处：《酿酒》1998年第6期54-56,共3页Liquor Making

摘　　要：影响米甜酒贮藏变质的主要因素研究结果表明，褐变是引起该酒变质的主要原因。对酒样酸度调节、进行脱氧和添加钠盐等处理之后在高温季节下贮存可基本防止酒的褐变。

关 键 词：米甜酒 褐变 酿酒工艺 黄酒 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]