健鹰农产品加工问答(74) 低温肉制品在保质期内出水的解决办法  

出　　处：《农产品加工》2009年第9期13-13,共1页Farm Products Processing

摘　　要：低温肉制品的种类很多，在保质期内发生出水现象的低温肉制品一般是那些经真空包装、二次灭菌的产品，如烤肉、烤肠、烤火腿等。这类产品的共同特点是：蒸煮杀菌后需裸露，待冷却后进行二次包装的过程中，有发生二次污染的可能。此外，在加工、贮藏、运输和销售过程中，这类产品很容易受环境和微生物的影响而发生劣变，进而失去其营养价值和食用价值。

关 键 词：低温肉制品 保质期 水 真空包装 二次灭菌 二次污染 销售过程 食用价值 

分 类 号：TS251.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS262.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]