利用连续驯养方法选育优良啤酒酵母的研究  

作　　者：李崎[1,2] 顾国贤[1,2] 孙芙宁 章克昌[1,2] 潘学启 

机构地区：[1]无锡轻工大学生物工程学院 [2]青岛啤酒股份有限公司科研中心

出　　处：《酿酒》1998年第4期10-13,共4页Liquor Making

摘　　要：在对两株啤酒酵母进行紫外诱变、获得低双乙酰峰值菌株的基础上，采用双乙酰连续驯养手段，分离得到一株双乙酰还原能力强的菌株②。对②再次进行紫外诱变，获得一株谷胱甘肽（ＧＳＨ）产量和风味保鲜期预测值（ＲＳＶ）较高的突变株②Ａ２７。对②Ａ２７进行蛋氨酸连续驯养后分离得到一株ＭＩ４，５００ｍｌ锥形瓶发酵结束后，其主酵液的ＧＳＨ和ＲＳＶ可比出发株②分别提高３７％和７４％，羰基化合物（ＴＢＡ）则下降了１４％；１ｍ３罐发酵后的成品啤酒其ＧＳＨ和ＲＳＶ比②高２９．６％和９２％，ＴＢＡ下降了１９．１％，啤酒风味有所改善。

关 键 词：紫外诱变 连续驯养 双乙酰 谷胱甘肽 啤酒酵母 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程]