夏季压窖期回酒对浓香型曲酒生产的影响  

作　　者：谢旭[1] 

机构地区：[1]江苏双沟酒业集团有限公司

出　　处：《酿酒》1998年第4期72-73,共2页Liquor Making

摘　　要：夏季压窖期回酒对浓香型曲酒生产的影响谢旭（江苏双沟酒业集团有限公司）１９９７年，我公司在夏季压窖期间，为达到保醅、养醅、提高基础酒质量之目的。更好地利用夏季压窖期，压窖醅在主发酵期结束后，向窖内灌入富含醇、酸等香味前体物质的劣质酒，以促进窖内微生物的...

关 键 词：夏季 压窖期 回酒 浓香型曲酒 曲酒生产 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程]