辐射保藏对食品营养价值的影响  

作　　者：冯一兵[1] 王明丽[1] 张哨兵[2] 冯一新 

机构地区：[1]东北农业大学,哈尔滨市150030 [2]佳木斯市畜牧局 [3]黑龙江省农科院

出　　处：《肉类工业》1998年第6期42-43,共2页Meat Industry

摘　　要：辐射保藏是当今食品保藏重要课题,它有着其它保藏方法所不及的优势。如对食品副作用小,杀菌彻底,货架期长等。但它也不是十分完美的,它对食品的营养价值也是有影响的。通过辐射对食品中氨基酸、蛋白质等成分影响来论述辐射对食品营养价值的影响。

关 键 词：辐射保藏 营养价值 食品 辐射影响 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]