仔乌酶解技术研究  

Enzymolysis of Loligo japonica Protein

作　　者：张敬敏[1] 陈洪宇[1] 

机构地区：[1]淮海工学院海洋学院,江苏连云港222005

出　　处：《食品科学》2009年第20期126-129,共4页Food Science

摘　　要：本实验以氨基氮含量为指标,采用正交试验考察底物浓度、酶浓度、温度、时间和pH值对氨基氮含量的影响。结果表明:选择中性蛋白酶水解,仔乌肽的最佳酶解条件为料水比1:5(m/m)、加酶量900U/g底物、pH7.0、温度50℃、时间4.0h,此条件下酶解仔乌肽的氨基氮含量为7.34mg/g。In order to optimize enzymolysis process of Loligo japonica protein, effects of protease type, enzyme dose, reaction temperature, reaction time, pH and material/water ratio on amino nitrogen （ANN） content in the hydrolysate were studied using orthogonal array design. Results showed that a maximum ANN content of 7.34 mg/g was achieved by the neutral protease hydrolysis for 4.0 h with a material/water ratio of 1：5 （m/m） and an enzyme dose of 900 U/g substrate at 50 ℃, pH 7.0.

关 键 词：仔乌肽 蛋白酶 游离氨基氮 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学] TQ46[轻工技术与工程—食品科学与工程]