游离氨基氮

作品数：18被引量：56H指数：4
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相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国医药工业杂志》更多>>
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麦汁中小分子多肽对发酵的作用
《中外酒业》2017年第17期60-65,共6页沈希 
尽管关于微生物在多肽的吸收传输上有着大量的介绍，但我们对啤酒酵母对小分子多肽的利用仍是知之甚少。目前新开发了一种检测方法，可以分离、测定酿造过程麦汁中的小分子多肽，用以监控Ale或者Lager酵母对这种多肽的利用。我们发现，...
关键词：游离氨基氮麦汁寡肽 酵母蛋白酶 
不同菌株发酵降解棉粕蛋白质的特性被引量：7
《江苏农业科学》2016年第1期366-368,共3页敖维平 张蕾 周东年 盛鹤 
塔里木大学校长硕士基金(编号:TDZKSS201306)
为筛选降解棉籽粕大分子蛋白有效菌株,试验选用假丝酵母菌(1 630)、米曲霉(2 174)、黑曲霉(2 377)、混合菌(假丝酵母菌∶米曲霉∶黑曲霉=1∶1∶1)进行棉籽粕灭菌和未灭菌固体发酵。分别采用微量凯氏定氮法、甲醛滴定法测定棉籽粕发酵产...
关键词：棉籽粕 酸溶蛋白氮 游离氨基氮 小分子肽氮 
市售酸奶在贮存期间品质变化分析被引量：19
《食品与发酵工业》2014年第7期161-165,共5页孟令帅 徐鑫 刘倩颖 宋雪飞 邹婷婷 乌日娜 
国家自然科学基金项目(No.31000805);辽宁省高等学校优秀人才计划(No.LJQ 2011071);沈阳农业大学"天柱山英才支持计划";辽宁省教育厅科学技术项目课题(No.L2012249)资助
通过测定酸奶冷藏条件下pH值、酸度、酸乳的游离氨基氮质量浓度以及乳酸菌活菌数,以研究酸奶在货架期期间的质量变化。结果表明:酸乳货架期间,pH值降低,酸度上升,乳酸菌活菌数呈下降趋势,游离氨基氮质量浓度在冷藏初期有较小幅度的上升...
关键词：酸奶 乳酸菌数 PH值 酸度 游离氨基氮质量浓度 
流动化学分析仪快速测定啤酒生产过程游离氨基氮含量被引量：1
《酿酒科技》2013年第6期104-106,共3页李丽 宗绪岩 罗惠波 卫春会 江文涛 
四川省教育厅科研项目(编号:11ZB248);四川省教育厅科研重点项目(编号:12ZA100)
为了更快捷、更精确的测定啤酒发酵过程中样品游离氨基酸含量,选用甘氨酸作为标准品,使用流动化学分析仪对已知样品进行了测定。结果表明,在30～150 mg/L浓度范围内,具有良好的线性关系(R=0.9997)和重现性(RSD范围为0.82%～1.46%),空白...
关键词：啤酒 流动分析仪 游离氨基氮 茚三酮 
酿造过程中100％未发芽大麦的应用被引量：1
《啤酒科技》2013年第3期66-67,64,共3页杨占福 
大麦有其自身的优势，它能提供像麦芽一样的基本组成成分，如果使用合适的酶制剂对大麦进行水解，也能够获得几乎相同的麦汁和啤酒质量。酿造过程中即使100％的麦芽全部被替代，全部使用大麦，不仅能提供可发酵糖，而且与外源酶结合，...
关键词：发芽大麦 酿造过程 应用 游离氨基氮 组成成分 啤酒质量 酶制剂 外源酶 
啤酒废酵母自溶条件的研究被引量：10
《中国酿造》2012年第2期95-99,共5页杨建梅 李红 杜金华 
通过单因素试验和正交试验对影响啤酒废酵母自溶的温度、pH值、NaCl添加量和自溶时间4个关键因素进行了优化,得到了啤酒废酵母自溶最佳工艺条件:自溶温度50℃,自溶pH值为5.0,NaCl添加量为3%(w/w),自溶时间24h,自溶上清液中总糖分含量达...
关键词：啤酒废酵母 自溶 总糖 游离氨基氮 抽提物 
酵母培养中后期发酵液中氮、磷等变化趋势的检测分析
《中国高新技术企业》2010年第7期195-196,共2页蒋晓玲 
在高活性干酵母的扩大培养第14小时起,分别取样测定发酵液中可利用氮含量,并将发酵液抽滤获得鲜酵母,测定鲜酵母中氮、磷、海藻糖等理化物质的含量以及干酵母的发酵力变化趋势。发酵液中可利用氮的含量以及酵母细胞中氮磷等理化物质的...
关键词：酵母培养 发酵液测定 游离氨基氮 可利用氮 理化物质 发酵力 
利用小麦制粉副产物生产琥珀酸
《中国医药工业杂志》2010年第1期13-13,共1页Dorado MP 许明飞 
将小麦制粉工业废料麦麸用作泡盛曲霉（Aspergillus awamori）和米曲霉（Aspergillus oryzae）固态发酵（SSF）的唯一培养基，产生富含淀粉水解酶和蛋白水解酶的酶复合物。将其直接加入麦麸粉和小麦粗粉碎片的混悬液中，产生葡萄糖、麦...
关键词：小麦制粉 琥珀酸 副产物 生产 蛋白水解酶 淀粉水解酶 游离氨基氮 泡盛曲霉 
仔乌酶解技术研究
《食品科学》2009年第20期126-129,共4页张敬敏 陈洪宇 
本实验以氨基氮含量为指标,采用正交试验考察底物浓度、酶浓度、温度、时间和pH值对氨基氮含量的影响。结果表明:选择中性蛋白酶水解,仔乌肽的最佳酶解条件为料水比1:5(m/m)、加酶量900U/g底物、pH7.0、温度50℃、时间4.0h,此条件下酶...
关键词：仔乌肽 蛋白酶 游离氨基氮 
应用游离氨基氮预测UHT乳货架期的研究被引量：2
《中国乳品工业》2009年第5期50-51,共2页郭奇慧 白雪 胡新宇 刘卫星 
以市售UHT乳为研究对象,应用Arrhenius模型通过对游离氨基氮的分析,预测UHT乳的货架期。UHT乳分别在25℃和45℃环境下恒温储藏,并定期随机抽样进行感官检验和游离氨基氮质量浓度测定。应用Arrhenius方法分析用游离氨基氮质量浓度来预测...
关键词：UHT乳 游离氨基氮 货架期 
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