酿造过程中100％未发芽大麦的应用  

作　　者：杨占福 

机构地区：[1]宣化新钟楼啤酒有限公司,075100

出　　处：《啤酒科技》2013年第3期66-67,64,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：大麦有其自身的优势，它能提供像麦芽一样的基本组成成分，如果使用合适的酶制剂对大麦进行水解，也能够获得几乎相同的麦汁和啤酒质量。酿造过程中即使100％的麦芽全部被替代，全部使用大麦，不仅能提供可发酵糖，而且与外源酶结合，也能够产生丰富的游离氨基氮FAN，并且还能产生类似的啤酒香味和口感。

关 键 词：发芽大麦 酿造过程 应用 游离氨基氮 组成成分 啤酒质量 酶制剂 外源酶 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]