中国酒界领军人物风采  

出　　处：《中国酒》2009年第11期32-49,共18页

摘　　要：潘蓓蕾 中国轻工业联合会副会长、中国酿酒工业协会名誉理事长 事迹：1964年，被分配在陕西省轻工业科学研究所食品发酵室工作的潘蓓蕾，承担的第一个科研课题就是白酒微生物群落分布研究。细心的潘蓓蕾从功能菌的研究出发，从酵母生香认识细菌生香，从窖泥中分离丁酸菌、己酸菌，从麦曲和酒醅中分离红曲酯化菌、丙酸菌等进行强化应用，探寻出了酿酒微生物的消长变化规律。

关 键 词：中国酒 酿酒微生物 人物 科学研究所 红曲酯化菌 酿酒工业 食品发酵 群落分布 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程] TS261.11