几种粗粮抗氧化活性物质的研究进展  

作　　者：谢详[1] 杨吉霞[1] 

机构地区：[1]西南大学食品学院,重庆400715

出　　处：《粮食与饲料工业》2009年第11期13-15,共3页Cereal & Feed Industry

摘　　要：总结了近年来国内外对黑米、小米、燕麦和高粱为代表的粗粮抗氧化活性物质的研究进展,介绍了上述粗粮的抗氧化活性成分及功能性评价,以期对粗粮抗氧化功能的进一步研究和相关功能性食品的开发提供参考。

关 键 词：粗粮 抗氧化性 多酚 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]