葡萄酒及软木塞中TCA的检测分析方法研究现状及应用前景  

Recent Advances in Detection and Application of TCA in Wines and Corks

作　　者：房玉林[1,2] 孟江飞[1,2] 张昂[1,2] 张振文[1,2] 

机构地区：[1]西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100 [2]陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨凌712100

出　　处：《食品科学》2009年第21期469-475,共7页Food Science

基　　金：国家葡萄产业技术体系项目(nycytx-30-2p-04);陕西省"13115计划"项目(2007ZDKG-09);西北农林科技大学青年学术骨干支持计划项目(Z111020611)

摘　　要：软木塞污染已经成为葡萄酒行业最为严重的问题之一,而导致软木塞和葡萄酒污染的最主要物质之一就是TCA。本文主要介绍葡萄酒和软木塞中TCA的检测方法和萃取浓缩方法,同时也对TCA检测的应用前景和发展趋势进行了展望。Cork taint, a musty off-odor in affected bottles, is among the most serious problems affecting wine sensory quality. And the main responsible factor for this organoleptic defect is attributable to 2,4,6-trichloroanisole（TCA）. This paper mainly introduces methods for the extraction, concentration and detection of TCA from wine and wine corks. The application prospects of analytical methods for TCA are also predicted.

关 键 词：TCA 葡萄酒 软木塞 检测 萃取浓缩 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]