鲜鱼不能现杀现吃  

作　　者：周向前 

出　　处：《自我保健》2009年第12期33-33,共1页Self-Care

摘　　要：新鲜活鱼在刚刚宰杀后，鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化。在这个阶段，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉呈弱酸性．肉质也发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸．而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时进行烹饪，

关 键 词：鲜鱼 生物化学变化 能量代谢 氨基酸 鱼肉 微生物 弱酸性 蛋白质 

分 类 号：R155.55[医药卫生—营养与食品卫生学] R651.15[医药卫生—公共卫生与预防医学]