紫茄子皮红色素提取技术研究  

STUDY ON THE TECHNOLOGICAL CONDITIONS FOR EXTRCTING PIGMENTS FROM PURPLE EGGPLANT PEEL

作　　者：贺文英[1] 张秀芳[1] 常彦景 杨秋林[1] 

机构地区：[1]内蒙古农牧学院基础课部

出　　处：《内蒙古农牧学院学报》1998年第1期68-71,共4页

摘　　要：通过最佳提取方法的研究，确定紫茄子皮红色素的最佳提取条件为４％柠檬酸溶液，１：２０００物料比，５０℃恒温，浸提１ｈ，采用连续二次提取工艺，获得总提取率为９０．３％。The conditions for extracting pigments from purple eggplant peel were studied in this paper.The optimum conditions were determined,which included extracting reagent 4% citric acid,rate of the peel to the reagent 1:2000,temperature 50℃,extracting time 1 hour,and extracting twice.The tolal extraction rate could reach 90.3%.

关 键 词：紫茄子皮 红色素 提取条件 食品 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程] TQ611[轻工技术与工程—食品科学与工程]