酪蛋白酶解产物中抗菌肽对冷却肉腐败菌的影响  

Influence of chilled meatspoilage organisms on antimicrobial peptides from casein hydrolysates

作　　者：李海芹[1] 李云格[1] 李兴民[2] 赵霞[1] 

机构地区：[1]河北工程大学农学院,邯郸056021 [2]中国农业大学食品学院,北京100083

出　　处：《食品科技》2009年第12期169-170,共2页Food Science and Technology

基　　金：国家"十五"科技攻关资助项目(2002BA518A05)

摘　　要：在探讨了酪蛋白酶解产物的抗菌特性,推断出它的抗菌图谱后,实验通过测定酶解产物对冷却肉腐败菌的影响,为以后的应用提供科学依据。After exploring the antibacterial properties of casein hydrolysates and inferring patterns of its antibacterial,this experiment by measuring the casein hydrolysates on the impact of chilled meat spoilage organisms,to provide a scientific basis for future applications.

关 键 词：酪蛋白 抗菌肽 冷却肉 腐败菌 抑菌率 

分 类 号：TS205.7[轻工技术与工程—食品科学]