提高产品质量 降低生产成本——谈谈卡拉胶在肉制品中的应用  

Applications of carrageenan in meat processing

出　　处：《中国食品工业》1998年第9期24-25,共2页China Food Industry

摘　　要：卡拉胶萃取自红海藻,是一种可溶于水的天然增稠剂和胶凝剂,基本上可分为3种类型: 1.κ-型卡拉胶:会形成热可逆转的脆性凝胶; 2.ι-型卡拉胶:会形成热可逆转和触变的弹性凝胶; 3.λ-型卡拉胶:只能增稠,不会形成凝胶。 将这3种卡拉胶结合使用于备种肉禽制品中,既能提高产品的产出率,降低生产成本,又能提高产品的质量,提高整体的生产效益。

关 键 词：卡拉胶 肉制品 持水作用 涂抹性 切片性 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学] TS251.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]