探索徽菜标准化之路  

作　　者：余广宇 鲍兴 

出　　处：《餐饮世界》2010年第1期70-74,共5页World Cuisine

摘　　要：改革开放以来，伴随着餐饮业的兴旺发达，古老的中华烹饪技艺有了长足的发展，传统技艺的传承创新、连锁经营的逐步推广、服务领域的不断扩展以及专业人才队伍的日益壮大，使得“烹饪向标准化迈进”这一理念，成为业内的共识。

关 键 词：标准化 中华烹饪技艺 徽菜 改革开放 传统技艺 连锁经营 人才队伍 餐饮业 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程] TS971