魔芋水晶软糖生产工艺研究  

The preparation and research of Elephant Taro jellylsweets

作　　者：张东华[1] 张润芳 刘云辉 汪庆平 

机构地区：[1]云南民族学院化学系,昆明650031 [2]云南省生物技术研究所,昆明650223

出　　处：《食品科学》1998年第10期41-44,共4页Food Science

摘　　要：提出以魔芋精粉及鹿角菜胶、汉生胶复配生产水晶软糖的方法。由于复配胶中分子间的协同增效作用，使得凝胶软糖的制备更为方便、廉价。The paper proposes a kind of method to produce jelly-sweets with elephant taro powder, carrageenan, and Xanthan as mixe jellification agents by their synergism.

关 键 词：魔芋精粉 鹿角菜胶 凝胶 软糖 生产工艺 

分 类 号：TS246.56[轻工技术与工程—制糖工程]