杂豆粉丝加工中不同浸泡方法的比较  

作　　者：杜连启[1] 

机构地区：[1]河北科技师范学院食品科技学院

出　　处：《农产品加工》2010年第1期26-27,共2页Farm Products Processing

摘　　要：利用杂豆制作粉丝的原理及工艺与利用绿豆制作绿豆粉丝的原理及工艺是相同的，但由于各地区的生产情况不同，在个别丁序的处理以及设备的使用上，会有些差异。制作绿豆粉丝，由于原料的品种单一，所以在生产中各工序相对地比较容易掌握和控制。在杂豆粉丝的生产中，由于所使用原料的种类多，淀粉含量不同，颗粒的大小也不同，在各工序的处理上特别是在温度和时间的掌握上要有所不同。因此，生产杂豆粉丝比生产绿豆粉丝的难度要大一些，在生产中出现的问题也多一些。

关 键 词：粉丝加工 杂豆 浸泡方法 生产情况 绿豆粉丝 淀粉含量 制作 工艺 

分 类 号：TS236.5[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS214[轻工技术与工程—食品科学与工程]